Page 134 - BILANCIO DI SOSTENIBILITÀ 2016
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al posizionamento delle navi nelle del correlato aspetto nutrizionale. Nel creazione di un corner di crudité a base di to un approccio estremamente mirato
diverse aree geografiche del mondo. A corso del 2016 l’azienda e UNISG si sono frutta e verdura, sono solo alcuni esempi all’obiettivo di aumentare la percezione
supporto dell’approccio orientato alla concentrate sull’offerta gastronomica della declinazione del progetto testato valoriale e della qualità del cibo (presen-
ricerca della sostenibilità dei modelli proposta al buffet, contesto in cui la su Costa Diadema, il LAB e incubatore di tazione e storytelling dei piatti).
di produzione e consumo del cibo il discrezionalità dell’ospite sulla scelta tutte le iniziative legate alla partnership, Contestualmente a questo esercizio
consolidamento delle partnership con degli alimenti e delle porzioni assume e progressivamente implementato in effettuato a buffet, sono stati rivisti alcuni
aziende (in particolar modo: Barilla, illy, una valenza significativa in quanto base ai risultati raggiunti e attualizzato, aspetti di processo dei ristoranti che hanno
Agrimontana e Carlsberg) impegnate determina il gradimento dell’esperienza anche a seconda del posizionamento ulteriormente migliorato l’aspetto narrativo
nella gestione responsabile della filiera e e l’impatto sulla preparazione dei piatti della nave, sul resto della flotta. Parte dei piatti e il legame con i territori visitati
della produzione nel settore alimentare. proposti. Nel rispetto della centralità integrante del progetto legato al buffet (illustrazione e contestualizzazione dei
Parallelamente, l’adozione progressiva della connotazione italiana e con la l’armonizzazione della presentazione piatti regionali).
di tecniche sempre più naturali per consapevolezza della rilevanza delle dell’offerta e la revisione, per quanto La revisione dell’approccio alla
la realizzazione delle ricette a bordo, ricadute in termini di aspettative ed possibile, della parte strutturale dei preparazione del cibo è stata affrontata in
quali ad esempio l’introduzione della esigenze di una clientela internazionale, banchi espositivi (illuminazione e parallelo nella progettazione delle cucine e
preparazione del pane e dei prodotti è stato definito un piano di inserimento display). degli spazi dedicati alle aree ristoro delle
da forno utilizzando lievito madre, di nuove proposte. L’introduzione di In un contesto complesso come quello nuove navi seguendo un’impostazione
concorre a configurare un’offerta piatti vegetariani, l’incremento della della nave (spazi definiti, limitati e dif- che privilegi l’innovazione responsabile
orientata alla qualità e soprattutto alla percentuale delle proteine vegetali ficilmente modificabili) e in costante dei processi e della realizzazione della
valorizzazione degli alimenti semplici e proposte (legumi e cereali minori) e la operatività gli interventi hanno implica- food experience.
