Page 132 - BILANCIO DI SOSTENIBILITÀ 2016

TOMORROW INNOVAZIONE RESPONSABILITÀ E SVILUPPO 133
La selezione delle materie prime:
il gelato Agrimontana
Azienda impegnata nella trasformazione della frutta e nell’arte
gelatiera, Agrimontana fornisce tutte le materie prime utilizzate per
la produzione del gelato a bordo della flotta di Costa Crociere. La
scelta di questa partnership nasce dall’estrema attenzione dedicata da
Agrimontana alla selezione e al rispetto della materia prima utilizzata
e alla conservazione delle proprietà nutritive. La gestione della filiera,
attuata sin dalla fase di selezione dei luoghi di provenienza degli
alimenti e facilitata da rapporti privilegiati con i fornitori permette
inoltre all’azienda di controllare e affinare anche il processo di accurata
selezione a monte dei singoli prodotti utilizzati per la realizzazione del
gelato. La scelta di concentrarsi sulle eccellenze italiane ha permesso di
integrare ad esempio le arance Washington Navel (Calabria), la migliore
varietà di cedro al mondo coltivata a Diamante e i mirtilli provenienti
dal Monviso.
In coerenza con la partnership attivata Costa ha ospitato a bordo di
Costa Favolosa Artisti del Gelato, associazione nata dalla volontà di
Agrimontana che riunisce i più celebri Maestri Gelatieri con l’obiettivo
di creare una rete di professionisti impegnati nella promozione e,
soprattutto, nella valorizzazione del gelato artigianale italiano di
qualità, a partire dall’adozione di un rigoroso processo produttivo.
L’organizzazione di momenti di approfondimento e di degustazione per
gli ospiti di Costa coinvolti in questa speciale occasione di formazione
ha permesso di sensibilizzare le persone sulla rilevanza dell’utilizzo
di materie prime selezionate e di qualità e sugli impatti che queste
possono avere sulla sana e corretta alimentazione e, di conseguenza,
sulla salute.
Una wine list sostenibile
Creata in collaborazione con la Banca del Vino di Pollenzo, ove
risiedono competenze di eccellenza nel settore vitivinicolo in
Italia, la nuova wine list di Costa (oltre 100 etichette proposte)
ha come caratteristica principale quella di porre l’attenzione sul
rispetto dell’ambiente e della biodiversità. Oltre la metà dei vini
presenti in carta, infatti, provengono da produttori italiani e di
altri paesi che praticano un’agricoltura sostenibile da un punto
di vista ecologico, dove l’intervento con prodotti chimici sia in
vigna che in cantina è ridotto al minimo. Tra queste aziende,
alcune possiedono la certificazione biologica (Il Regolamento
Europeo 203/2012), altre fanno parte del circuito “Vino Libero”,
altre ancora seguono uno stile di produzione, detto biodinamico,
ancora più estremo e naturale, che non prevede alcun ricorso
alla chimica. Le rimanenti aziende pur non essendo certificate
possiedono la medesima visione.
L’impegno di Costa
Costa Crociere ha posto il tema della La sinergia creata con un partner di FOOD EXPERIENCE
nutrizione e delle filiere alimentari eccezione quale l’Università di Scienze SANA E SOSTENIBILE
al centro della propria strategia di Gastronomiche di Pollenzo testimonia
sviluppo sostenibile. Integrare tali l’ampiezza e la consistenza del progetto
elementi nel contesto della vacanza, in che Costa sta mettendo in campo per RIELABORAZIONE
DELLA PROPOSTA
un ambito fortemente multiculturale, affrontare il tema, attraverso la revisione GASTRONOMICA IN CHIAVE
SOSTENIBILE
richiede un impegno che va oltre la graduale di tutti i processi produttivi
ridefinizione dei menù e la preparazione interni legati alla ristorazione e la
dei piatti e implica il coinvolgimento progressiva riconsiderazione della food
diretto degli ospiti e dell’equipaggio, in experience in un’ottica di sostenibilità.
un’ottica di sensibilizzazione finalizzata Il partenariato con UNISG, definito con
a incrementare la consapevolezza una visione di lungo termine, prevede
REVISIONE
dell’importanza di una sana e corretta l’impegno di realizzare un’esperienza DEI MODELLI
alimentazione. culinaria che pone al centro il principio DI PREPARAZIONE
dell’alimentazione sana e bilanciata. DEL CIBO
L’attenzione al valore nutrizionale è Primo obiettivo di questo percorso, la
uno degli aspetti che fanno parte della rivisitazione dell’offerta gastronomica
sostenibilità integrata. Sensibilizzare il attraverso la selezione rigorosa di
consumatore significa renderlo attore prodotti e materie prime di qualità, che
informato e attento alle proprie scelte nel corso degli ultimi due anni ha visto
alimentari e per questo capace di l’inserimento nei menù dell’intera flotta AGLI SPRECHI ALIMENTARI
LOTTA
influire attivamente sulle metodologie di piatti e ricette (oltre 500 proposte)
di produzione delle grandi aziende, espressione della tradizione italiana e
sui relativi mercati e sul loro impatto della Dieta Mediterranea.
ambientale, grazie alla semplice scelta Parte fondamentale del programma
di un prodotto anziché di un altro. la valutazione degli impatti legati alla
Concretizzare questo tipo di percorso stagionalità e alla prossimità dei prodotti SENSIBILIZZAZIONE
in un ambito come quello della vacanza del fresco quali frutta e verdura inseriti DEGLI OSPITI E
implica un impegno di coerenza sia sul nelle ricette. Integrare questi fattori DELL’EQUIPAGGIO VERSO
piano della realizzazione dell’offerta nella complessità della gestione degli UN’ALIMENTAZIONE SANA
gastronomica a bordo, sia su quello approvvigionamenti e della definizione ED EQUILIBRATA
del coinvolgimento degli ospiti programmata dei piatti inseriti nei
verso comportamenti consapevoli e diversi menù ha richiesto un lavoro di
responsabili che non penalizzino il revisione e di aggiornamento importante
piacere del gusto e facciano comprendere a livello di culinary e di gestione degli
il valore del cibo. acquisti, in quanto direttamente legato